innovationИнформация и инновацииInformation and Innovations1994-24432949-2157МЦНТИ10.31432/1994-2443-2024-19-2-27-36innovation-263Research ArticleЭКОНОМИКА И ИННОВАЦИИEconomy and InnovationsКомплексная технология получения новых видов чаяComplex technology for producing new types of teahttps://orcid.org/0009-0008-0379-771XСейдишвилиН. Р.SeidishviliN. R.

Нино Ревзиевна Сейдишвили, доктор технических наук, старший научный сотрудник

Scopus Author ID: 55210764300

6010, Батуми, ул. Руставели/Ниношвили 32/35

Nino R. Seidishvili, Doctor of Technical Sciences, senior researcher

6010, Batumi, Rustaveli/Ninoshvili st. 32/35

seinino99@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-1051-7017ПапунидзеС. Р.PapunidzeS. R.

София Рафаеловна Папунидзе, доктор биологических наук старший научный сотрудник

6010, Батуми, ул. Руставели/Ниношвили 32/35

Sofia R. Papunidze, Doctor of Biological Sciences, senior researcher

6010, Batumi, Rustaveli/Ninoshvili st. 32/35

sopiko.papunidze@bsu.edu.gehttps://orcid.org/0000-0002-4869-4078ЧхартишвилиИ. Н.ChkhartishviliI. I.

Иамзе Николаевна Чхартишвили, доктор технических наук, старший научный сотрудник

Scopus Author ID: 58805044600

6010, Батуми, ул. Руставели/Ниношвили 32/35

Iamze I. Chkhartishvili, Doctor of Technical Sciences, senior researcher

6010, Batumi, Rustaveli/Ninoshvili st. 32/35

iamze.chkhartishvili@bsu.edu.geИнститут аграрных и мембранных технологий Батумского государственного университета им. Шота РуставелиГрузияInstitute of Agricultural and Membrane Technologies, Batumi State University named after Shota RustaveliGeorgia2024151020241922736Copyright © Сейдишвили Н.Р., Папунидзе С.Р., Чхартишвили И.Н., 20242024Сейдишвили Н.Р., Папунидзе С.Р., Чхартишвили И.Н.Seidishvili N.R., Papunidze S.R., Chkhartishvili I.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://journal.icsti.int/jour/article/view/263Цель

Цель. Разработка энергоёмкой комплексной технологии переработки чайного листа и получения новых видов чая, которая обеспечивает упрощение чайной технологии и расширение ассортимента продукции.

Материалы и методы

Материалы и методы. Использовались физико-химические методы анализа. Для количественного и качественного определения минеральных элементов использовался плазменный атомно-эмиссионный спектрофотометр icpe-9820 (Shimadzu, Japan).

Результаты

Результаты. На основе разработанной технологии получены новые виды жидкого и гранулированного чая. Полученные зелёный и черный жидкие чаи богаты содержанием катехинов, обладающих антиоксидантным свойством и Р витаминной активностью. Разработаны рецептуры приготовления из жидкого зелёного и черного чая газированных и негазированных напитков, бальзамов, слабоалкогольных напитков и профилактического сиропа.

Выводы

Выводы. Разработанная технология уникальная тем, что впервые в  мировой практике в  чайной промышленности из чайного листа одновременно получили два продукта: жидкий и гранулированный чай. Даны рекомендации по приготовлению и применению продукции на основе жидкого зеленого и черного чая.

Purpose

Purpose. Development of an energy-intensive complex technology for processing tea leaves and obtaining new types of tea, which simplifies tea technology and expands the range of products.

Materials and methods

Materials and methods. Physicochemical methods of analysis were used. For the quantitative and qualitative determination of mineral elements, a plasma atomic emission spectrophotometer icpe-9820 (Shimadzu, Japan) was used.

Results

Results. Based on the developed technology, new types of liquid and granulated tea were obtained. The resulting green and black liquid teas are rich in catechins, which have antioxidant properties and P vitamin activity. Recipes have been developed for the preparation of carbonated and non-carbonated drinks, balms, low-alcohol drinks and prophylactic syrup from liquid green and black tea.

Conclusions

Conclusions. The developed technology is unique in that for the first time in world practice in the tea industry, two products were simultaneously obtained from tea leaves: liquid and granulated tea. Recommendations are given for the preparation and use of products based on liquid green and black tea.

чайный флештанинкатехинытехнологияантиоксидантжидкий зелёный чайжидкий черный чайteatannincatechinstechnologyantioxidantliquid green tealiquid black teaReferencesИванов Ю. Г. Чай: секреты любимого напитка. Смоленск: Русич, 2002. 448 с.Ivanov Yu. G. Chaj: sekrety` lyubimogo napitka. Smolensk: Rusich, 2002. 448 p.Давиташвили М. Д. Наш друг чай. Москва: «Колос», 1979. 152 с.Davitashvili M. D. Nash drug chaj. Moskva: «Kolos», 1979. 152 p.Бокучава М. А. Биохимия чая и чайного производства. Москва: Изд-во Акад. наук СССР, 1958. 587 с.Bokuchava M. A. Bioximiya chaya i chajnogo proizvodstva. Moskva: Izd-vo Akademii nauk SSSR., 1958, 587 c.Сейдишвили Н., Кобахидзе М., Лазишвили Л. Холодный зелёный чай с витаминами Р и С. Пиво и напитки. 2004;(4):96–97. EDN OPTSKN.Sejdishvili N., Kobaxidze M., Lazishvili L. Xolodny`j zelyony`j chaj s vitaminami P i C. Pivo i napitki. 2004;(4):96–97.Melody Wong, Sameera Sirisena, Ken Ng. Phytochemical profile of differently processed tea: a review. Journal of Food Science. 2022;87(5):1925–1942. https://doi.org/10.1111/1750–3841.16137Melody Wong, Sameera Sirisena, Ken Ng. Phytochemical profile of differently processed tea: a review. Journal of Food Science. 2022;87(5):1925–1942. https://doi. org/10.1111/1750–3841.16137Gebretsadik D.W., Chandravanshi B. S. Levels of metals in commercially available Ethiopian black teas and their infusions. Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2010;24(3):339–349.Gebretsadik D.W., Chandravanshi B. S. Levels of metals in commercially available Ethiopian black teas and their infusions. Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2010;24(3):339–349.Soomro M. T., Zahir E., Mohiuddin S., Khan N. S., Naqvi I. I.Quantitative assessment of metals in local brands of tea in Pakistan. Pakistan Journal of Biological Sciences. 2008:11(2):285–289. https://doi.org/10.3923/pjbs.2008.285.289Soomro M. T., Zahir E., Mohiuddin S., Khan N. S., Naqvi I. I.Quantitative assessment of metals in local brands of tea in Pakistan. Pakistan Journal of Biological Sciences. 2008:11(2):285–289. https://doi.org/ 10.3923/pjbs.2008.285.289Handbook of methods for plant analysis. Taylor & Francis Group, 1998. 287 p.Handbook of methods for plant analysis. Taylor & Francis Group, 1998. 287 p.Shigeta К., KaburakiY., Iwai T, Okino H. Evaluation of the analytical performances of a valve-based droplet direct injection system by inductively coupled plasmaatomic emission spectrometry. Journal of Analytical Atomic Spectrometry. 2015;30(7):1609– 1616. https://doi.org/10.1039/C3JA50382HShigeta К., KaburakiY., Iwai T, Okino H. Evaluation of the analytical performances of a valve-based droplet direct injection system by inductively coupled plasmaatomic emission spectrometry. Journal of Analytical Atomic Spectrometry. 2015;30(7):1609– 1616. https://doi.org/10.1039/C3JA50382HCommission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal of the European Union. 2006;5(364):5–24.Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal of the European Union. 2006;5(364):5–24.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.