Комплексная технология получения новых видов чая

Цель. Разработка энергоёмкой комплексной технологии переработки чайного листа и получения новых видов чая, которая обеспечивает упрощение чайной технологии и расширение ассортимента продукции.

Материалы и методы. Использовались физико-химические методы анализа. Для количественного и качественного определения минеральных элементов использовался плазменный атомно-эмиссионный спектрофотометр icpe-9820 (Shimadzu, Japan).

Результаты. На основе разработанной технологии получены новые виды жидкого и гранулированного чая. Полученные зелёный и черный жидкие чаи богаты содержанием катехинов, обладающих антиоксидантным свойством и Р витаминной активностью. Разработаны рецептуры приготовления из жидкого зелёного и черного чая газированных и негазированных напитков, бальзамов, слабоалкогольных напитков и профилактического сиропа.

Выводы. Разработанная технология уникальная тем, что впервые в  мировой практике в  чайной промышленности из чайного листа одновременно получили два продукта: жидкий и гранулированный чай. Даны рекомендации по приготовлению и применению продукции на основе жидкого зеленого и черного чая.

1. Иванов Ю. Г. Чай: секреты любимого напитка. Смоленск: Русич, 2002. 448 с.

2. Давиташвили М. Д. Наш друг чай. Москва: «Колос», 1979. 152 с.

3. Бокучава М. А. Биохимия чая и чайного производства. Москва: Изд-во Акад. наук СССР, 1958. 587 с.

4. Сейдишвили Н., Кобахидзе М., Лазишвили Л. Холодный зелёный чай с витаминами Р и С. Пиво и напитки. 2004;(4):96–97. EDN OPTSKN.

5. Melody Wong, Sameera Sirisena, Ken Ng. Phytochemical profile of differently processed tea: a review. Journal of Food Science. 2022;87(5):1925–1942. https://doi.org/10.1111/1750–3841.16137

6. Gebretsadik D.W., Chandravanshi B. S. Levels of metals in commercially available Ethiopian black teas and their infusions. Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2010;24(3):339–349.

7. Soomro M. T., Zahir E., Mohiuddin S., Khan N. S., Naqvi I. I.Quantitative assessment of metals in local brands of tea in Pakistan. Pakistan Journal of Biological Sciences. 2008:11(2):285–289. https://doi.org/10.3923/pjbs.2008.285.289

8. Handbook of methods for plant analysis. Taylor & Francis Group, 1998. 287 p.

9. Shigeta К., KaburakiY., Iwai T, Okino H. Evaluation of the analytical performances of a valve-based droplet direct injection system by inductively coupled plasmaatomic emission spectrometry. Journal of Analytical Atomic Spectrometry. 2015;30(7):1609– 1616. https://doi.org/10.1039/C3JA50382H

10. Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal of the European Union. 2006;5(364):5–24.